V-FLEI2/01 - Warenherstellung und -präsentation unter Berücksichtigung ernährungsphysiologischer Gesichtspunkte II

Lehrgangsdauer

1 Woche

Teilnehmer

Auszubildende/r ab dem 2. Lehrjahr

Inhalte

• Herrichten von küchen- und pfannenfertigen Braten und Fleischzubereitung nach ernährungsphysiologischen Gesichtspunkten (z.B. Sauer-, Roll- und Zigeunerbraten, Cordon bleu, Geschnetzeltes, Hacksteakvariationen, Kurzbratstücke)
• Herstellen verschiedener Steaks und anderer Grilladen
• Herstellen und Zurichtung von Hackfleisch unter Berücksichtigung der aktuellen Neufassung der Hackfleischverordnung
• Anfertigung und Anwendung neuzeitlicher Werbemittel und Dekorationshilfsmittel mit und ohne PC Einsatz
• Vorbereitung, Aufbau, Dekoration und Garnierung von kalten Büfetts, Plattengestaltung für den Partyservice

Integrative Bestandteile

Im Zusammenhang mit der Durchführung des Lehrgangs zusätzlich zu vermittelnde Kenntnisse und Fertigkeiten:

• Maßnahmen der Arbeitssicherheit, des Umweltschutzes und der rationellen Energieverwendung beachten und anwenden
• Arbeitsschritte unter Berücksichtigung funktionaler und fertigungstechnischer Gesichtspunkte festlegen
• Werkzeuge, Geräte sowie Hilfsmittel nach Verwendungszweck auswählen und bereitstellen
• Arbeitsplatz unter Berücksichtigung des Auftrages vorbereiten, Maßnahmen zur Vermeidung von Personen- und Sachschäden im Umfeld des Arbeitsplatzes treffen
• Einsatz des Rechners im Zusammenhang mit Plakat-/Werbegestaltung, Preisschildergestaltung, Aufklebererstellung (Kennzeichnung nach LMKV), Plattengestaltung, Partyservice
• Arbeitsergebnisse kontrollieren, bewerten und dokumentieren