Überbetriebliche Lehrlingsunterweisung im BäckerhandwerkBAE1/18 - Zeitgemäße Verfahren zur Herstellung von Backwarensnacks sowie roggen- und weizenhaltigen Backwaren

Teilnahme

Auszubildende im 2. Lehrjahr

Lehrgangsdauer

1 Woche

Inhalte

Herstellen von Weizenbroten und Weizenkleingebäcken

• Rohstoffe und deren Eigenschaften benennen und beurteilen
• Weizenvorteige nach unterschiedlichen Rezepturen und Führungsarten herstellen, prüfen und beurteilen
• Teige für Brote und Kleingebäcke unter Einsatz der o.g. Weizenvorteige herstellen und weiterverarbeiten, z. B. zu
  - Flechtgebäcken
  - Schau- und Gebildgebäcken
  - Trendgebäcken
• Gärprozesse steuern
• Backprozesse durchführen
  

Herstellen von roggenhaltigen Broten und Kleingebäcken

• Rohstoffe und deren Eigenschaften benennen und beurteilen
• Sauerteige nach unterschiedlichen Rezepturen und Führungsarten herstellen, prüfen und beurteilen
• Teige für roggenhaltige Brote und Kleingebäcke unter Ein-satz der o.g. Sauerteige herstellen und weiterverarbeiten
• Gärprozesse steuern
• Backprozesse durchführen
• Rezepturen für verschiedene Langzeitführungen und Kältetechnologien erstellen
  

Herstellen von von belegten Backwarensnacks

• Rohstoffe und deren Eigenschaften benennen und beurteilen
• Aufstriche und Beläge herstellen und verarbeiten
• Brot und Kleingebäcke mit tierischen und pflanzlichen Zutaten belegen und garnieren
• Backwarensnacks für verschiedene Tageszeiten präsentieren, z. B. Abendbrot 

Weitere Infos

 Offizieller Unterweisungsplan des HPI Hannover zum Kurs BAE1

Bitte beachten Sie:

Welche Materialien bzw. Ausrüstung Sie für den Kurs benötigen und mitzubringen sind, entnehmen Sie bitte dem Einladungsschreiben.