G-VBA1/18 - Grundlagen des Verkaufs, Rohstoff-, Waren- und Materialkunde I: Brot und Kleingebäck

Lehrgangsdauer

1 Woche

Teilnehmer

Auszubildende/r im 1. Lehrjahr

Inhalte

Verkaufstypische Gerätekunde

• Anlagen, Geräte und Maschinen für den Einsatz vorbereiten
• Anlagen, Geräte und Maschinen unter Beachtung der Sicherheitsvorschriften bedienen
• Anlagen, Geräte und Maschinen pflegen und reinigen
• Fehlfunktionen erkennen und Maßnahmen zur Behebung einleiten

Rohstoffkunde für Brot und Kleingebäck

• Herkunft, Zusammensetzung, Eigenschaften von Rohstoffen (sensorisch, technologisch und ernährungsphysiologisch) benennen sowie deren ökonomischen und ökologischen Kontext erläutern
• Brotgetreidearten, andere Getreidearten und Ölsaaten und deren geschmackliche und ernährungsphysiologische Be-sonderheiten sowie Vorteile benennen und für Kunden darstellen
• Unterschiede von Getreidemahlerzeugnissen, insbesondere Auszugsmehlen, Vollkornmehlen und -schroten benennen und für Kunden darstellen
• Verarbeitung der Rohstoffe zu Teigen erklären, Unterschiede von Teigarten darstellen, insbesondere von weizen- und roggenhaltigen Teigen
• Vorteile von Vorteigen erläutern, beispielsweise von Sauerteigen

Warenkunde

• Produktgruppen aus fachlicher Perspektive sowie aus Perspektive des Kunden systematisch darstellen
• Produktgruppen im Verkaufsraum sortieren und platzieren
• Verschiedene Produkte verkaufsgerecht abbacken, insbesondere Backen im Laden
• Eigenschaften traditioneller und trendiger Brot- und Kleingebäcksorten darstellen

Lagerung und Verpackung

• Lagerbedingungen für Brot und Kleingebäck festlegen und anwenden
• Brot und Kleingebäck schneiden und transportfähig verpacken
• Verpackungsmaterialen auswählen und verwenden, insbesondere unter Berücksichtigung deren Funktionalität, Kosten und Herstellungs- sowie Entsorgungsbedingungen
• Verpackungstechniken unter Berücksichtigung von Anforderungen an Dekoration, Haltbarkeit und Schutz anwenden

Grundlagen des Verkaufs

• Personalhygiene definieren und anwenden
• Erscheinungsbild, angemessenes Auftreten und Verhalten am Arbeitsplatz bewusst einsetzen
• Strukturierte Verkaufsgespräche durchführen
• Zutaten und Herstellungsverfahren von Broten und Kleingebäcken, insbesondere aus Weizen, Roggen und anderen Getreidearten, unter Berücksichtigung der Vorteile handwerklicher Herstellung kundengerecht erklären
• Fachausdrücke und Produktbezeichnungen nach regionalen Gegebenheiten sowie nach rechtlichen Vorgaben anwenden
• Bestimmten Kundengruppen und Kundentypen passende Brot- und Kleingebäcksorten empfehlen
• Verzehr- und Kombinationsmöglichkeiten der oben genannten Backwaren kundengerecht darstellen, z.B. anhand eines Frühstückstellers